Sto praticamente un pò "fuori".......Ieri mi sono ritrovata,mio malgrado,con la pubblicazione di un post incompleto .Chiedo scusa e provvedo subito.... Le graffe sono un classico della pasticceria napoletana adattissime per la colazione ,piacciono a tutti grandi e bambini .Sono in tutte le vetrine dei bar e delle pasticcerie ingolosendo tutti i passanti. Per queste graffe mi sono ispirata ad un neonato blog"la pasta madre",ma ho dimezzato le dosi perchè " creano dipendenza "
Ingredienti per 12 graffe :farina manitoba gr 400 acqua gr 165 lievito di birra fresco gr 2,5 uova gr 85 zucchero gr 60 burro gr 70 sale gr 7 la buccia di metà limone zucchero semolato per lo spolvero 100gr vaniglia
Preparariamo un poolish con 150gr di farina ,150gr di acqua,0,5 di lievito ,mescoliamo, sigilliamo in un contenitore e lasciamo maturare per 12 ore.Trascorso questo tempo ,trasferiamo il poolish nella impastatrice ,aggiungiamo il resto dell'acqua in cui avremmo sciolto il restante lievito , e aggiungiamo un po di farina ,poi aggiungiamo in tre tempi :un po di uovo ,un po di zucchero ,un po di farina ,per ultimo il sale ,lasciamo che la massa incordi.A questo punto aggiungiamo il burro morbido e la buccia di limone.Trasferiamo l'impasto in una terrina oleata ,copriamo con pellicola e lasciamolo raddoppiare.Dopo trasferiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata ,spezziamo in 12 pezzi ,arrotondiamo e copriamo per 15m,poi con il dito foriamole al centro e poggiamole su un vassoio spolverato di farina ,copriamole e lasciamole raddoppiare di volume.A questo punto prendiamo una pentola ,versiamo 1 litro di olio di semi di girasole ,portiamolo a 170°e friggiamo le graffe ,facendole dorare da ambo le parti.Scoliamole su carta assorbente ,poi passiamole ancora calde nello zucchero semolato aromatizzato di vaniglia.
E adesso anche io vi presento la mia carissima e dolcissima amica Elly del blog "Chez Entity".
Abbiamo trascorso una serata molto piacevole e in sintonia ...proprio come due vecchie amiche.